Questa è una storia sconosciuta, affascinante a volte e finisce anche bene. Sconosciuto perché per la prima volta riunisce una visione completa dell'evoluzione della razza iberica attraverso i secoli, il motivo del suo declino in Europa e la sua ascesa nella penisola iberica.

Affascinante perché rivela fatti come, ad esempio, che fu un francese a dare il nome di "iberica" ​​a quella che finalmente è diventata la razza più famosa in Spagna. E questo finisce bene perché spiega le chiavi del successo di una salumeria impareggiabile che trionfa ovunque si presenti e che ha contribuito in buona parte, quindi, alla salvezza del nostro iberico.